Una nueva norma para el pan

Un nuevo real decreto regulará la elaboración, producción, etiquetaje y comercialización del pan a partir del próximo lunes. La nueva normativa pone especial atención en el pan integral, ya que desde su entrada en vigor será obligatorio que el 100% de su harina sea integral. En lo que a pan artesano se refiere, será considerado así todo aquel en el que el hombre intervenga en mayor proporción que las máquinas durante su producción. Asimismo, el nuevo decreto también estipula que para que un pan sea considerado de masa madre tiene que incluir como mínimo un 5% de esta masa y como máximo un 0,2% de levadura de panadería. Con respecto a los impuestos, a partir de ahora el pan de todo tipo de cereales ya sea blanco o integral, y aquellos bajos en sal, pasan a formar parte de la categoría de pan común (no especial como hasta ahora) y por tanto el IVA se rebajará del 10 al 4 por ciento. En este sentido, el multicereal deberá estar elaborado con tres o más harinas y cada una de ellas tendrá que estar en una proporción mínima del 10%. Así, esta nueva normativa, la primera que se redacta desde 1984, pretende incrementar el consumo de fibra en España, que actualmente se encuentra por debajo de los 12,5 gramos diarios, mientras que la ingesta recomendada es de 25 a 30 gramos, según la Organización de Consumidores Unidos (OCU). Finalmente también modifica la cantidad de sal que se puede utilizar en la fabricación del pan común y concreta que como máximo podrá contener un 1,31% de su peso total. Sin embargo, al contrario que el resto de cambios, este no comenzará aplicarse hasta el próximo 1 de abril de 2022. El Gobierno quiere con esta nueva ley mejorar y adaptarse a los hábitos de consumo de la sociedad actual y procurarles más información a la hora de escoger sus alimentos.

“Esta ley nos pone en igualdad de condiciones con los supermercados”

Los panaderos artesanos ven con buenos ojos la entrada en vigor de este nuevo marco legislativo. “Nosotros llevamos haciendo las cosas bien desde siempre y esta nueva normativa nos pondrá en igualdad de condiciones con los grandes supermercados, que son los que habitualmente no utilizan los ingredientes en las mismas proporciones que nosotros”, explicó ayer la presidenta del Gremi de Forners de les Terres de Lleida, Pilar Marqués. En este sentido, Marqués reivindicó el buen hacer de los artesanos leridanos. “Esto va a dar un valor añadido a nuestro trabajo, es una manera de poner por delante lo artesano de lo artificial”. Con respecto a la variación de los precios debido a la rebaja del IVA del 10 al 4% Marqués asegura que cada panadería “pondrá los precios que considere”. Sin embargo el elevado coste de las materias primas “probablemente haga que los productos cuesten prácticamente lo mismo. Creo que lo que consigue esta medida realmente es que no tengamos que subir los precios”. Así, la presidenta de los panaderos de Lleida augura que como esta nueva normativa les “da la razón” es viable que el volumen de ventas se vea incrementado. “La calidad de los productos artesanos siempre estará por encima de los de los grandes puntos de venta”, afirma. A partir del lunes las proporciones de harinas integrales, cereales, azúcar o sal en los panes cambiarán definitivamente. “Los panaderos artesanos llevamos trabajando con masa madre toda la vida, yo recuerdo trabajar con algunas que llevaban refrescándose durante más de 15 años. Por eso, que ahora haya una nueva norma que obligue a los productores que de las grandes superficies a que utilicen como mínimo un 5% me parece bien. Al final se trata de una cuestión de salud también, a nuestro cuerpo le sienta mejor lo natural”.