La comida del futuro, en Lleida

Alumnos de la Escola d’Hoteleria de Lleida asistieron ayer a una formación sobre alimentos de proteína vegetal que simulan el sabor y la textura de la carne y el pescado. La masterclass corrió a cargo de Jordi Moré, cocinero de Zyrcular Foods, una empresa impulsada por los accionistas del grupo leridano Vall Companys destinada a la producción, la investigación y la distribución de productos plant-based.

Los jóvenes estudiantes aprendieron recetas para cocinar una especie de atún (que no era tal) a partir de algas y vegetales, además de degustar otros productos como hamburguesas con sabor a pollo y ternera, elaboradas con proteína de soja. Según Santi Aliaga, CEO de Zyrcular Foods, el objetivo de esta nueva generación de productos sostenibles de la industria alimentaria es reducir el consumo animal.

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Además de usar soja y otros vegetales, todo un equipo de profesionales se encarga de reproducir a la perfección la textura y el sabor de la carne con productos altamente proteicos, como hongos, algas e incluso insectos, una de las líneas de investigación. Aunque se considera que esta es la alimentación del futuro, Aliaga cree que “nunca dejaremos de consumir proteína animal”, si bien destacó que “en los próximos cuatro o cinco años” habrá un incremento pronunciado del consumo de estas alternativas.

En este sentido, destacó que esta industria ofrecería nuevas oportunidades al sector primario, puesto que “ahora estamos importando texturizados de proteínas que en un futuro bien podríamos producir en nuestra tierra, pues tenemos la industria y el potencial agrícola óptima para hacerlo”. .