¿Qué es el 'Poké' y por qué está triunfando?
Es un plato humilde de origen hawaiano que ahora es tendencia gastronómica en todo el mundo
El restaurante El Gat ofrece sus ‘poke bowls’ tanto para recoger como para llevar a domicilio.
El Poké Bowl proviene de la cultura hawaiana y su nombre, poké, se traduce del idioma local como 'corte', en referencia a los tacos que los pescadores de las islas hacían a sus capturas para elaborar una ensalada con la carne cruda y aliñada.
Su popularidad en los últimos años se debe a los restaurantes que han extendido su consumo asociado al deporte en zonas costeras de California o en la ciudad de Nueva York. En favor de su rápida expansión han jugado factores como son su fácil preparación y unos ingredientes saludables conformados por una base de hidratos a la que se le suma proteína animal procedente del mar y que se adereza con aliños y toppings. Las personas que buscan una alimentación sana ven en los establecimientos de poké una alternativa al fast food menos saludable dando alas a una nueva categoría de restauración, la del healthy fast food. En definitiva, el Poké es una alternativa para aquellos que no tienen tiempo a cocinar y quieren comer sano.
La popularidad de los poké se ve reflejada en los pedidos de comida a domicilio. Según el último informe de tendencias de consumo Gastrómetro 2020, elaborado por Just Eat, la categoría de comida hawaiana fue la de mayor crecimiento, con un 221% más de pedidos, sólo por detrás de la coreana (257%).
Esta moda también ha salpicado a la restauración independiente que cada vez más incluye este plato en sus cartas o a otros grandes grupos hosteleros que han apostado por crear marcas virtuales de poké para su oferta de delivery. El estudio Barómetro FOOD 2020 difundido por Edenred, la multinacional de servicios a empresas propietaria de Ticket Restaurant, revela que el 89% de los encuestados demanda a la hostelería opciones más sanas en su oferta.
Del plato original, con apenas tres o cuatro ingredientes básicos de cercanía en las islas del Pacífico, hemos pasado en entornos urbanos y globales a un bowl que admite infinidad de combinaciones entre múltiples ingredientes que el comensal puede elegir para personalizarlo a su gusto. Vamos, lo que viene siendo una ensalada de toda la vida con todo lo que tengas en la despensa.
Algunos de los alimentos de los Poké Bowls
Para la base podemos encontrar arroz o quinoa. Cereales ricos en hidratos de carbono. El arroz si es integral su índice glicémico baja y aporta energía. La quinoa al contener proteínas vegetales, no necesitaría en su combinación demasiado aporte proteico de origen animal, por lo que es una buena opción para los veganos.
Para añadir proteína, podemos escoger entre salmón, atún, pulpo o tofu. Los dos primeros son ricos en Omega 3 y el tofu es un producto compuesto básicamente por proteína vegetal.
Por último, los complementos son siempre al gusto. Sin embargo, los más demandados son aguacate, cebolla crujiente, semillas de sésamo, pepino y maíz.
El Poké Bowl es un plato con infinitas combinaciones. ¡Escoge la tuya y pruébalo!
