Empieza la temporada de setas, un alimento sin grasa ni colesterol que además adelgaza
Las lluvias y el descenso de las temperaturas genera unas condiciones muy favorables para el crecimiento de las setas
Empieza la temporada de setas, un alimento sin grasa ni colesterol que además adelgaza
Las lluvias de esta semana y la previsión meteorológica a corto y medio plazo haven prever una buena temporada de setas. Teniendo en cuenta que después de los períodos de lluvia las setas tardan alrededor de unos 15 días a reproducirse, la primera florida importante podría llegar a mediados de septiembre.
Las setas son fuente de vitaminas y oligoelementos, tienen muchas más virtudes que lo sabroso de su gusto y la posibilidad de hacer multitud de platos exquisitos. Son un alimento bajo en calorías, sin grasa ni colesterol, que además contienen una cantidad modesta de fibra y más de una docena de minerales y vitaminas: cobre, potasio, magnesio, zinc y ácido fólico.
Además, también son ricas en antioxidantes como el selenio, o el GSH, sustancias que se cree protegen a las células y reducen las enfermedades crónicas y la inflamación. Por eso los nutricionistas consideran que si queremos aumentar la ingesta de antioxidantes necesitaríamos comer unos 100 gramos de setas o champiñones cada día (si se trata de shiitake o maiitake, como tienen 4 veces más, bastaría con la cuarta parte).
Diez beneficios de las setas:
- Aportan fibra insoluble. En efecto, la lignina es uno de los principales ingredientes de las setas, con 2,5 gramos por cada 100 gramos, donde la mayor parte es agua. Se trata de una fibra leñosa, de relativo valor biológico de cara a la microbiota pero muy buena como fibra de arrastre para limpiar el tracto intestinal.
- Tienen un alto poder saciante. Precisamente esta capacidad de la lignina de retener agua e hincharse en el estómago, aumenta la sensación de estómago lleno tras la ingesta de setas y hace que no queramos comer tanto, que seamos mas frugales y controlemos así la ingesta calórica previniendo la obesidad.
- Contienen elementos antioxidantes, concretamente el aminoácido ergoteína, presente en la proteína de las setas, como un potente antioxidante.
- Tienen un bajo poder calórico. Su mayor porcentaje es agua y apenas suman 4 gramos por cada 100 de hidratos de carbono. Tienen unas 25 Kcal, lo que las hace un perfecto acompañamiento para todo tipo de platos o incluso solas, cuando hemos superado la ingesta diaria recomendada calórica pero tenemos hambre.
- Aportan vitaminas y minerales imprescindibles Según la Fundación Española del Corazón, que las recomienda como pieza clave en la lucha contra las enfermedades cardiovasculares, las setas son ricas en hierro, fósforo, yodo, magnesio, selenio, calcio, potasio, zinc, además de vitamina A y vitaminas del grupo B (concretamente B1, B2, B3), así como C y vitamina D que autosintetiza con la luz solar, al igual que los humanos. Aunque su versión, la D3, parece no ser tan eficaz como la D2, si puede ayudar. Destaca también por su bajo aporte en sodio, por lo que tiene incidencia positiva sobre la presión arterial, aunque esta desaparece al salarlas.
- Pueden aportar los aminoácidos esenciales. Al ser una vía evolutiva intermedia entre los vegetales y los animales, su proteína está más cercana a la de estos últimos, la nuestra, y por lo tanto se considera de superior valor biológico, ya que en algunos géneros como es el caso de Pleurotus sp (el de la seta de ostra), se pueden encontrar todos los aminoácidos esenciales, según un estudio.
- Pueden ser un sustituto de la carne, tanto por su proteína, que aunque no es muy abundante es de alta calidad, como por su contenido en aminoácidos esenciales, y también por su sabor umami, las setas pueden ayudarnos a reducir la ingesta semanal de carne roja.
- Pueden mejorar la diversidad de la microbiota. Hay varios estudios que avalan que la lignina de las setas puede ayudar a mejorar la diversidad de la flora intestinal favoreciendo a ciertas bacterias que intervendrían en la reducción de la obesidad.
- Algunos de los hidratos de carbono de ciertas setas son ricos en betaglucanos, un polisacárido con grandes beneficios como antiinflamatorio y desarrollador del sistema inmunitario.
- Algunas setas son ricas en ácido linolénico conjugado, un ácido graso omega-6 que ayuda a reducir el colesterol metabólico malo o LDL.
