Alianza de los pastores queseros

Una nueva entidad agrupa a los pastores que producen su propio queso. Se trata de la Associació de Pastors i Pastores Formatgers dels Països Catalans, que nace con el objetivo de diferenciar y reivindicar el valor que tienen los productos de los pastores queseros. Actualmente son unos veinticinco socios, la mayoría de Catalunya, aunque cuentan con algún productor de la Comunidad Valenciana y no descartan incorporar en un futuro a socios de la Catalunya Nord o Baleares.

Para formar parte de la asociación hay que cumplir tres requisitos: que el titular de la explotación ganadera y de la quesería sea la misma persona; garantizar que los animales pasten un mínimo de cuatro horas al día; y que las explotaciones estén limitadas a 60 vacas y 500 cabras u ovejas.

Según explica Mònica Balaguer, quesera de València d’Àneu (Pallars Sobirà), la entidad quiere trabajar para hacer visible el sector primario y quesero, favorecer la colaboración entre los asociados y generar, transferir y diseminar conocimiento respecto a la elaboración de quesos artesanos, naturales y a partir de la leche del propio rebaño. Todos los socios creen en el valor y el carácter de un producto elaborado a través de un proceso artesano, tradicional y en la importancia de conservar un modelo ganadero de pequeñas explotaciones, extensivas.

Según Balaguer, el manejo extensivo del ganado acaba dando unas propiedades únicas a la leche con la que elaboran los quesos. Y es que “esta leche transmite a través de cada queso el paisaje, la vegetación o la estación del año”, dijo esta quesera, que defiende el papel de la pequeña payesía en la conservación del territorio.