COCINA
10 trucos infalibles para hacer los mejores panellets
Es tradicional en estas fechas elaborar los panellets para comerlos la noche de la castañada. De almendra, coco, mazapán, castaña, café, fresa y chocolate con leche o blanca, o los tradicionales de piñones: todo el mundo tiene sus preferidos. Con estos 10 trucos, os quedarán todavía mejor:
- Cocer por separado cada tipo de panellet. Recordad que cada variedad tiene un tiempo de cocción diferente.
- No os excedáis en la cocción. El panellet tiene que quedar cremoso por dentro, por eso la cocción tiene que ser rápida.
- El horno tiene que estar bien caliente y con el calor arriba.
- Tienen que cocer poco rato, unos 3 o 4 minutos.
- Se pueden congelar con las bolitas ya formadas y los piñones enganchados. Se dejan descongelar 10 minutos, se pintan de yema y se cuecen. Los panellets se secan enseguida, de un día por otro pierden mucho. Por eso congelarlos es un buen truco, los puedes hacer con antelación y cocerlos el día que los comes.
- Utilizad la técnica del TPT para hacer el almíbar, es decir, ponéis en un cazo al fuego la misma cantidad de agua que de azúcar. Cuando empiece a hervir, se saca del fuego y se deja enfriar.
- Mezclad la yema de huevo con almíbar. Va muy bien para conseguir que los piñones se enganchen más fácilmente. Pintadlos con almíbar TPT con un pincel justo salir del horno todavía bien calientes para conseguir que brillen. ¡Este paso es muy sencillo y vale la pena hacerlo, quedan brillantes de verdad!
- Poned imaginación. Es posible hacerlos de todos los sabores: con mermelada, con naranja amarga, con licor...
- Comprad productos de calidad. Eso es imprescindible para mejorar cualquier receta.
- Añadid agave si queréis prescindir del azúcar. Recordad que la mayoría de los ingredientes de los panellets ya son lo bastante dulces.
