GASTRONOMÍA INVESTIGACIÓN
Guía de cocina con plantas silvestres del Pallars Jussà
Con 20 ingredientes naturales
El gastrobotánico Evarist March con platos con plantas silvestres.
La nueva guía Cuina de bosc del Pallars potencia el aprovechamiento de los recursos silvestres del Pallars Jussà con la voluntad de que los cocineros de los restaurantes de la comarca los introduzcan en sus platos. Fruto de un trabajo de investigación gastronómica que tiene como protagonista el bosque y las plantas silvestres comestibles, se ha editado un libro práctico que recoge 20 productos de los más de 100 que se han identificado. Se trata de una guía que detalla como incorporar estas especias a la cocina.
Gracias a esta iniciativa en algunos restaurantes del Pallars ya se pueden encontrar croquetas de ortigas o ñoquis de tupinambo en sus cartas. Desde el inicio de este proyecto se han llevado a cabo diferentes acciones enfocadas por un lado al conocimiento de los recursos silvestres con Evarist March, gastrobotánico y colaborador del Celler de Can Roca. Y de la otra con la Fundación Alícia, formación más encarada a la aplicación de los productos silvestres a la restauración y desarrollo de recetas.
Cuina de bosc del Pallars une conocimientos ancestrales con una mirada moderna, explica Marina Pàmpols, del restaurante Buenos Aires de Tremp.
