El error que todos cometemos al cocinar el arroz y cómo puede afectar a la salud

Cocinar bien el arroz es importante no solo para disfrutar de una buena comida sino para evitar problemas de salud, como demuestra un estudio reciente de un equipo científico de la Universidad de Queens en Belfast, Irlanda del Norte.

Según esto, la técnica utilizada en Occidente, que consiste en cocer el arroz con la cantidad adecuada de agua hasta que se absorba completamente, no es suficiente para eliminar la presencia de arsénico en los granos de arroz. Fruto de una planta cuyas raíces crecen en el agua de los arrozales saturados de pesticidas, el arroz fija particularmente bien el arsénico en su forma inorgánica y, por desgracia, una buena parte de él se conserva después de la cocción. 

Para eliminar más eficazmente el arsénico del arroz, el profesor Andy Meharg de la Universidad de Queens recomienda otro método mucho más eficaz, que consiste en poner el arroz en remojo durante la noche antes de cocinarlo en cinco veces su volumen de agua. Enjuagando también el arroz con abundante agua antes de cocinarlo, el científico explica que este método elimina casi el 80 % del arsénico del arroz. Según Andy Meharg, cocinar el arroz en 5 veces su volumen de agua sin tener que pasar por la etapa de remojo ya reduciría a la mitad el nivel de arsénico en los granos. Pero remojar el arroz durante la noche en agua sigue siendo, a su juicio, la forma más eficaz de hacer más seguro su consumo.