¿Por qué hay huevos blancos?

No es fácil encontrar huevos blancos en los supermercados españoles. Aquí es más habitual comprar los de cáscara marrón, que muchos consideran de mayor calidad y más naturales. ¿Pero es así? ¿En qué se diferencia un huevo blanco de uno marrón?

El tono de la cáscara depende de los pigmentos que deposita la gallina en la puesta de los huevos, que variarán según la raza a la que corresponda. A rasgos generales, las de color marrón ponen huevos marrones, mientras que las blancas los dan blancos. La edad y el estrés también pueden determinar el color del huevo, pero no la alimentación.

El mito de que los huevos marrones son de mayor calidad surge en parte por su tamaño, que suele ser mayor al de los blancos. Pero esto se debe a las proporciones de la gallina: las marrones son de mayor tamaño, por eso sus huevos también lo son. Tampoco es cierto que los huevos marrones tienen la cáscara más resistente, sino que esta característica depende de la edad de la gallina. Así, una gallina joven pondrá huevos de cáscara más dura, mientras que las más mayores los darán con una capa más frágil. Si la edad es la misma, esta variación puede deberse a razones climáticas o de ingesta de calcio.

El color de los huevos tampoco determina su valor nutricional.  Sí que es cierto que en la yema se encuentran la mayoría de los nutrientes de este alimento, entre los que está el hierro, el fósforo, el zinc y las vitaminas A, D, E y B12, entre otros.