Lleida mantiene sus tres estrellas Michelin
El Fogony de Sort, Malena de Gimenells y La Boscana de Bellvís renovaron ayer su reconocimiento en la ‘Guía Michelin 2022’
Ni sustos ni sorpresas. Lleida mantiene su triple corona en lo más alto de la gastronomía al renovar su preciada estrella los tres restaurantes leridanos presentes en la Guía Michelin de España y Portugal 2022. En una gala en el Palau de les Arts de Valencia que ayer recuperó el formato presencial anterior a la pandemia, el Fogony de Sort, el Malena de Gimenells y La Boscana de Bellvís volvieron a repetir en la lista de restaurantes con una estrella en el firmamento Michelin.
El manual es una referencia absoluta para quienes buscan la buena mesa y supone uno de los mayores reconocimientos para la cocina que comparte tradición e innovación. “Ya van dieciséis años y estamos igual de ilusionados que el primer día”, explicaba ayer la chef Zaraida Cotonat, del Fogony, quien apuntó que “la constancia, el trabajo duro, la familia y sobre todo respetar el buen producto” han convertido este restaurante en el más veterano de Lleida con una estrella Michelin. “La pandemia ha tratado muy mal al sector de la hostelería, con muchos meses de cierre y muchas restricciones. Mantener este reconocimiento supone un gran empujón”.
Emoción y nervios que compartió Joël Castanyé de La Boscana, restaurante que obtuvo su estrella por primera vez en 2016. El chef destacó que este premio, el más importante de la gastronomía española y de todo el mundo, “nos sube la moral y nos ayuda a trabajar con la misma ilusión y pasión que el primer día. En nuestro restaurante nos fijamos mucho en la nuestro paisaje, especialmente en la fruta. Nos enorgulleceque con productos tan humildes como los melocotones, las manzanas, los higos o los albaricoques podamos hacer una gastronomía que está al más alto nivel”. Sabor más agridulce el que se llevó el chef Xixo Castaño tras la gala de presentación de la Guia. Aunque contento porque su restaurante Malena conserva su estrella por octavo año consecutivo, se mostró “decepcionado” por la falta de estrellas catalanas en el nuevo firmamento Michelin. “Hay muchos chefs del territorio que merecen una, dos y tres estrellas que, por lo visto, este año con veremos”. Atempo, el último restaurante que Jordi Cruz ha abierto en Barcelona y que ayer recuperó su estrella, fue la única novedad catalana del palmarés gastronómico.
Un total de 33 locales se estrenan en la Guía, uno de ellos de Andorra
Un total de 33 restaurantes lograron su primera estrella Michelin en la gala celebrada en Valencia y que estuvo marcada por el ascenso del “talento joven” en toda la península. Además, la Guía Michelin España & Portugal 2022 deja cuatro establecimientos que conquistan dos estrellas: Amelia by Paulo Airaudo (San Sebastián); Voro (Canyamel, Mallorca); Smoked Room (Madrid) e Iván Cerdeño (Toledo). Por su parte, repiten los once chefs con tres estrellas. En España, 27 establecimientos repartidos por casi todo el país lograron su primera distinción, con un claro predominio de locales de la Comunitat Valenciana. Por su parte en el Principat d’Andorra, un nuevo establecimiento se incorpora a la edición2022 de la famosa guía roja: Ibaya, dirigido por el chef español Francis Paniego y ubicado en el hotel Sport Hermitage de Soldeu. Allí, con la colaboración de Jordi Grau, presentan una oferta gastronómica que mezcla la creatividad y la tradición para crear platos únicos que consiguen rebuscar en la memoria gustativa para que su cocina más vanguardista rezume territorio y tradición. Entre estas propuestas destacan las croquetas de Echaurren, la albóndiga fluida sobre cremoso de aligot y la tosta templada de idiazábal, manzana y helado de leche agria.
En el apartado negativo de los resultados dados a conocer en la noche de ayer, cabe señalar diferentes restaurantes que han perdido su estrella, en la mayoría de los casos por cierre. Entre ellos el Santceloni, Annua, Ca L’Arpa, La Salgar, Acánthum, Sucede, Montia y Kazan, además de todos los que el grupo elBarri de Albert Adrià tenía en Barcelona (Enigma, Tickets, Hoja Santa y Pakta). La Guía ha creado el premio Jóvenes Chefs, que se llevó Mario Cachinero, de Skina (Marbella y Chef Mentor, para Martín Berasategui, el cocinero de habla hispana que tiene el récord de doce estrellas.
