¿Cuánto cuesta comer en los restaurantes con tres estrellas Michelin?
El cocinero Dabiz Muñoz
En el Estado español hay en total 11 restaurantes con tres estrellas Michelin. La mayoría ya no tienen carta, salvo alguna excepción, como el caso de Martín Berasategui en Lasarte (Guipúzcoa), que combina el menú (290 euros) con platos sueltos de su trayectoria, como una ostra con emulsión de rábano verde y crujiente de lechuga de mar (58 euros), o su versión del lomo de merluza con cocochas, aire de café y cayena fresca (88 euros).
Dabiz Muñoz subió el precio de su DiverXO, único tres estrellas de Madrid, un 46% a partir de este enero, alegando razones de sostenibilidad del negocio, pasando de 250 a 360 euros. Además, el comensal debe abonarlos en el momento de realizar la reserva. A este precio se puede añadir una selección de vinos realizada por el sumiller Miguel Ángel Millán, por 150 euros por persona, o un maridaje a 300 euros por persona.
Quique Dacosta (Dénia, Alicante) ofrece varias propuestas, como un Menú de 250 euros; Menú hidratado, 260 euros; Armonía, 420 euros, con copa de bienvenida y vinos incluidos; y Experiencia completa, 448 euros (vinos y bebidas incluidas).
Los Arzak, Juan Mari y su hija Elena, en San Sebastián ofrecen el menú degustación a 255 euros, con vinos, 410 euros, y el menú carta, de 190 a 200 euros.
En Aponiente (El Puerto de Santa María, Cádiz), Ángel León propone Agua Salada, Agua dulce, a 270 euros, al que se le puede añadir una armonía de vinos por 100 euros, o un maridaje non plus ultra por 195 euros.
Otras propuestas son ABaC de Jordi Cruz con un menú de degustación a unos 225 euros por persona y la opción Maridaje de vinos a 140 euros; el Cenador de Amós a 227 euros y con reserva previa y maridaje a mesa completa el precio se eleva a 352 euros y Akeláre con un menú que cuesta 240 euros.
