Embutidos chinos con sabor leridano

Los catalanes que viven en China y quieran cocinar una escudella a más de 8.000 kilómetros de casa lo tiene ahora un poco más fácil gracia a Casa Cais, empresa creada por el leridano Joan Burgués que produce todo tipo de embutidos en el gigante asiático.

Burgués que fue el chef y propietario del Restaurant Cassia de Lleida, cortó amarras hace doce años y dejó atrás las Terres de Ponent para buscar nuevas oportunidades en el país asiático. “No estaba satisfecho y quería un cambio de aires. Viajé por primera vez a China en 2008 para visitar a mi hermano y me fascinó: la sensación de libertad y los enormes cambios culturales que se estaban viviendo. En 2010 lo dejé todo y me mudé allí”, explica Burgués, natural de Àger. Tras unos meses recorriendo el país y trabajando como consultor en hoteles y restaurantes, entró en el departamento de desarrollo de maquinaria de la multinacional de electrodomésticos Midea.

Fue allí donde, tras pedirle que afinara el proceso de descongelación de carne, creó unas primeras salchichas que le abrieron la puerta a un nuevo mercado. El primer obrador de Casa Cais lo abrió en 2016 en Foshan y Burgués explica que contó con la ayuda de su primo, un carnicero de Àger que acudió al país para enseñar a los trabajadores cómo despiezar los cerdos para elaborar las productos. Tal fue el éxito que un año después inauguró otro local en Hunan y en 2020, junto a sus otros cuatro socios, abrió su última fábrica, donde producen miles de kilos de chorizos variados, salchichón, lomo embuchado, butifarra blanca y negra, morcillas, cecinas…pero también pescados ahumados y patés.

Todo un amplio catálogo de productos elaborados 100% en el sur de China (el único ingrediente importado de España es el pimentón de la Vera) y que tiene como producto estrella los chorizos.

Se dirigen, sobre todo, a la colonia de españoles que reside en el país, puesto que “los locales no son muy aficionados a la carne cruda”. Así, entre sus clientes se encuentran restaurantes, tiendas gourmet y hoteles, así como el pequeño consumidor a través de su tienda online. Todo un negocio en expansión que ha superado las trabas de la pandemia y que Burgués coordina ahora desde Àger, donde regresó junto a su familia hace unos meses.