Estos son los pescados que contienen más anisakis

El pescado es una fuente saludable de proteínas, y el consumo de este alimento es recomendable: se aconseja tomarlo dos o tres veces a la semana, de especies variadas. Sin embargo, como ocurre con muchos alimentos, existen riesgos para la seguridad alimentaria que hay que saber. Por ejemplo, la presencia del parásito anisakis.

El anisakis marino es un parásito que puede aparecer en ciertos productos de la pesca, cuyas larvas pasan activas en el aparato digestivo humano cuando se ingiere pescado crudo o sometido a preparaciones que no lo matan. Si el parásito accede al organismo y se contrae anisakiasis, se pueden sufrir síntomas digestivos o alérgicos de distinta gravedad.

Pescados con más anisakis

Merluza: puede llegar al 95% de los ejemplares.

Caballa: un 87%.

Jurel: un 67%.

Bacaladilla: 62%.

Para identificar el anisakis con más facilidad, hay que fijarse en la cavidad abdominal. Para evitar el contagio, siempre que se preparen platos con pescado crudo o poco hecho, tales como carpaccio, escabeche, sushi, etc. se debe congelar el pescado durante cinco días o bien comprar el pescado congelado. Si el pescado está cocinado, el parásito muere y no comporta riesgos para el organismo