El mejor pan de Catalunya es de Lleida

A la tercera va la vencida. Después de dos años con la medalla de finalista, Roger Canela, de la panadería Papanbread de Lleida, ganó ayer la Llesca d’Or 2022, el premio con el que la plataforma Panatics distingue al mejor panadero de Catalunya.El galardón forma parte de La Ruta Española del Buen Pan, que mediante catas en todo el territorio selecciona a los cien mejores panadores del Estado que elaboran en su obrador un buen pan tradicional. El pasado 1 de junio, los aspirantes de las comarcas leridanas tuvieron que presentar sus panes ante el jurado reunido en El Lugar secreto de Ramona, en Benavent de Segrià.

“Somos un horno joven. Empezamos a hacer pan hace siete años y reconocimientos como este nos hacen muchísima ilusión”, explicó Canela después de recoger el galardón en una ceremonia en la Estació de França de Barcelona. Su propuesta, la que fue considerada por el jurado como la mejor de toda Catalunya, fue una hogaza de pan a la piedra de larga fermantación.

Y es que, según este leridano, el secreto del mejor pan reside en la calidad de la harina, que esté elaborado con masa madre y tenga como mínimo 24 horas de fermentación. La panadería Papanbread pasa ahora a formar parte de la Ruta Española del Buen Pan 2022, de la que forman parte los 100 panaderos TOP mejor valorados. Posteriormente, serán visitados por un representante de la plataforma para evaluar la presentación del pan en tienda y la atención e información al cliente.

Factores “imprescindibles” para ganar una Estrella Dir-Informática del mundo de la panadería, explican desde Panatics.