Dos franceses que se conocen en Dubai abren una panadería y pastelería en un pueblo del Urgell

De Dubai a La Fuliola y de dirigir en un hotel de lujo a encargarse de todo el proceso de elaboración de pan y la pastelería en un obrador artesano del Urgell. Este es el cambio de vida que un año atrás hicieron Pierre y Rémi, dos franceses que se conocieron trabajando en Dubai cuando el primero era director de alojamiento y Rémi, chef ejecutivo de pastelería en el mismo hotel de lujo. Cansados por la “pérdida de sentido de nuestro trabajo” y con los problemas derivados de la Covid (en pocos días Pierre tuvo que echar a la calle a 40 empleados), “decidimos que queríamos un cambio, volver a los orígenes y poder hacer algo que nos llenase como hacían nuestros abuelos (los dos provienen de familias de panaderos aunque sus padres no siguieron la tradición)”, destacaron.

Tras idear un proyecto similar en Barcelona que no acabaron haciendo realidad porque querían un entorno más tranquilo, llegaron a La Fuliola tras contactar con los antiguos dueños del Forn Pa d’Abans mediante la cuenta en Instagram de Repoblem. Después de visitar el pueblo y el obrador, “quedamos encantados con el sitio y con la forma de trabajar: horno de leña, harinas no modificadas, productos locales y siguiendo un proceso muy artesanal con los muchos beneficios que aporta a la salud”, explican. Y con la ayuda del programa de emprendimiento y apoyo empresarial Reempresa se quedaron con el negocio.

Así fue como el 1 de diciembre de 2021 reabrieron el Forn Pa d’Abans con tiendas en La Fuliola y en Cervera, a la vez que llevan sus productos a tiendas ecológicas de Tàrrega, Agramunt, Balaguer, Bellpuig y Barbens, entre otros puntos. La valoración del cambio es “muy positiva” y aseguran que “la acogida ha sido muy buena, estamos muy agradecidos”. En el Forn Pa d’Abans elaboran diferentes panes cocidos con horno de leña y de una decena de cereales distintos, entre los que hay pan de xeia (una variedad ancestral de trigo de las Islas Baleares).

En pastelería y bollería ofrecen productos elaborados de forma artesanal y con productos de temporada. A pesar de ser conscientes de que “la situación del sector es inquietante”, dicen que no darán marcha atrás. “Nos llena mucho más la atención cercana y lo que ofrece el comercio de proximidad de pueblo”, destacan.

Un sector amenazado por el coste de la luz y las materias primas

Los panaderos de Lleida llevan días alertando de posibles cierres ante la crisis que encara el sector por el encarecimiento del coste de la energía y las materias primas, además de la competencia de los supermercados y otros establecimientos que venden pan más económico, por debajo del coste de producción. Incluso se suma otro factor como la falta de relevo generacional que llevará a la pérdida de hornos en zonas como Les Garrigues. Hace unos días, las panaderías apagaron sus luces durante quince minutos para reclamar soluciones. En referencia a la crisis del sector, Pierre y Rémi reconocen que “igual no es el momento ideal para apostar por un negocio de estas características”. A pesar de ello se muestran optimistas: “Tenemos la suerte de trabajar solo con leña cuyo precio también ha aumentado pero no de forma tan desproporcionada como lo ha hecho la electricidad”. También agradecen la respuesta de sus clientes.

Premio en Valencia a Papanbread y Antic Forn J. Martí de Lleida Las panaderías Papanbread y Antic Forn J. Martí recogieron ayer sus galardones en las Estrellas Dir-Informática de la plataforma Panàtics, que se entregaron en un acto en Valencia. Este galardón se otorga a los 83 panaderos con las mejores puntuaciones en las catas de pan de la Ruta del Buen Pan 2022 y a los 17 ganadores de la Llesca d’Or en las diferentes comunidades autónomas. En el caso de Papanbread, establecimiento ubicado en la calle Roca Labrador 15, es la cuarta estrella que recibe en sus siete años de trayectoria. Además, su responsable, Roger Canela, ganó este año la Llesca d’Or, que lo distingue como el mejor panadero de Catalunya. Por su parte, el Antic Forn i Pastissería J. Martí, ubicado en la avenida de Sant Pere 14 del barrio del Secà, recibe por primera vez una estrella de Panàtics tras haber logrado de 282 puntos de 300 en la Ruta del Buen Pan 2022.