Tres jóvenes crean un restaurante vegetariano cooperativo en un pueblo del Pallars Sobirà

Albert, Xavier y Amparo son tres amigos que hace una veintena de años que viven en el Pallars. Con el objetivo de tener un trabajo fijo durante todo el año y desvinculado del esquí o los deportes de aventura, como hasta ahora, han creado la Cooperativa All Negre. Se trata de un restaurante vegetariano, ubicado en el pueblo de Montardit de Baix, en el Pallars Sobirà, que quiere convertirse en un espacio no sólo gastronómico sino también cultural. Los tres eran conscientes de que abrir un restaurante vegetariano en el Sobirà, una comarca donde la producción de carne es tan elevada, era un reto. Transcurrido poco más de un mes y medio desde la apertura de puertas de la Cooperativa All Negre, los impulsores apuntan que la respuesta es "muy positiva" por parte del público.

Albert Vilar ha explicado que All Negre es la única cooperativa restaurante de la comarca y y también el único restaurante vegetariano del Sobirà y comarcas vecinas como la Val d'Aran o el Alt Urgell. Sí que hay otras cooperativas de recuperación de variedades tradicionales y especies silvestres y de producción de hortalizas, frutas y verduras con quienes quieren colaborar y cerrar todo el círculo.

Con la carta del restaurante intentan que los comensales no echen de menos un plato de carne y plantean platos como: picadillo de col, coliflor, ajo negro y aguaturma; ceviche de boniato; canelón de calabaza o croquetas de calçots. Xavier Salvanya, socio de All Negre, ha comentado que la prioridad del establecimiento es productos de temporada y de proximidad. Han arrancado el proyecto con el restaurante y quieren hacer crecer el proyecto con otras actividades gastronómicas y culturales como talleres de cocina, presentaciones de libros o actuaciones musicales, ha sentenciado Salvanya.