Más de una veintena de cocineros reivindican la cocina y la gastronomía de proximidad desde el Pallars Sobirà

La octava edición de GastroPirineus ha reunido en el Hotel de la cota 2.000 de Port Ainé, en el Pallars Sobirà, a una veintena de cocineros. Con sesiones de cocina de maridajes de vinos y productos de los Pirineos y de otros lugares de Cataluña, reivindican la cocina y la gastronomía del territorio. Este acontecimiento, de carácter anual e itinerante, tiene como principal objetivo reunir a productores, enólogos, sumilleres, ganaderos, gastrónomos y, por descontado, chefs de todas partes, que representan el amor, y afecto por el producto y la cocina. El pistoletazo de salida lo ha dado al cocinero pallarés, Mariano Gonzalvo, quien ha puesto el valor el producto de proximidad de casa y la necesidad de hacer comunidad entre todos los profesionales del sector.

No todos los chefs son del Pirineo y las jornadas, que finalizarán este miércoles, cuentan con cocineros como Oriol Rovira que ofrecerá una sesión sobre la 'Cuina del terrer amb producte propi i de temporada'; Sergi de Meià, que cocinará con producto ecológico y de Km0; Ada Parellada que presentará 'La cuina de Les Sopes i del Semproniana'; o Martín Comamala, con la sesión titulada 'Cuina propera, salvatge i simple'.

Parellada ha destacado la importancia de estas jornadas para redescubrir productos de proximidad que habían quedado olvidados y los cocineros poco a poco los van reincorporando a sus platos. Parellada ha hablado de la necesidad de hacer jornadas donde los profesionales se encuentran y pueden intercambiar experiencias.

Los cocineros del Pallars son los grandes protagonistas de GastroPirineus 2023. El programa cuenta con un showcooking de producto de proximidad, patrocinado por el colectivo ÀPAT-Pallars Jussà, y protagonizado por Josep Palau (Casa Masover, Buira) y Llorenç Aguilar (Cafè Espanya, Tremp), casado con vinos de la zona; o una sesión de Tapas con filosofía Slow Food, patrocinada por el Col·lectiu Xicoia del Pallars Sobirà, con Aleix Aytés y Marta Casals del Cafè Pessets (Sort).

Mariano Gonzalvo, del Paller del Coc (Surp), ha hablado de una cocina de libertad que permite que cada plato sea diferente. Gonzalvo ha reivindicado la cocina de bosque y todas las plantas que ofrece. Para introducirlo en los platos cuenta con los conocimientos botánicos y de las amas que antiguamente ya los introducían en sus platos.

Lluís Bofill, director de GastroEvents, ha explicado que GastroPirineu tiene una visión de territorio muy transversal y por este motivo es una jornada itinerante para divulgar el territorio y su gastronomía. Durante este martes y miércoles habrá alguna jornada sobre nuevas tecnologías y creatividad en la cocina, pero prácticamente la mayoría se centrarán en los productos de proximidad y la raíz de la cocina de cada territorio.