¿Qué es el botulismo y qué alimentos lo provocan?
Retiran del mercado a una tortilla de patatas por casos de botulismo
El botulismo es una enfermedad causada por la toxina botulínica, uno de los tóxicos naturales más potentes que tiene el origen en una bacteria presente en el intestino de los animales domésticos. Es una enfermedad poco frecuente, pero que puede llegar a ser mortal (entre un 5 y un 10% de los casos lo son). Ahora se han confirmado 4 casos y hay 2 más probables en diferentes puntos del estado, relacionados con el consumo de tortillas de patatas envasadas.
La forma más común de la enfermedad es la transmisión alimentaria, por ingestión de la toxina presente en alimentos contaminados, sobre todo conservas de alimentos elaboradas sin las precauciones necesarias o en alimentos tratados inadecuadamente o enlatados y es más común al verano, por|para el aumento de temperatura.
Los alimentos con más riesgo son las conservas caseras vegetales o animales; las carnes curadas o fermentadas, como el jamón o las salchichas; el pescado ahumado en frío; los productos envasados al vacío, y los aceites aromatizados con hierbas y condimentos. Son productos con tratamientos leves de conservación. Y es más habitual en productos poco ácidos, como la judía tierna, las setas o las espinacas.
Los principales efectos son cansancio, debilidad, vértigo, dolor de cabeza, trastornos de la visión, sequedad de boca, dificultad para tragar, náuseas, vómitos, diarrea, dolor abdominal y parálisis de músculos. Suelen empezar en la cara y avanzan hacia el resto del cuerpo. En esta progresión, pueden causar la muerte por paro cardiorrespiratorio.
Los síntomas suelen aparecer entre 12 y 36 horas después de la ingesta, aunque a veces ya se manifiestan al cabo de tres horas. Y, en todo caso, hasta un máximo de ocho días después.
