CERTAMEN HOSTELERÍA
Gastronomic Forum con más de 50 leridanos
Pequeños productores que participan hasta el miércoles en el congreso culinario de referencia, que ayer contó con un 'showcooking' del chef Xixo Castaño, del Malena
El chef Xixo Castaño, ayer junto a representantes de la Diputación. - DIPUTACIÓ DE LLEIDA
barcelona
El Gastronomic Forum Barcelona abrió ayer las puertas de su edición más grande hasta el momento. Hasta mañana cuenta en el pabellón 8 del recinto Montjuïc de Fira de Barcelona con 350 empresas participantes y un mayor protagonismo de los pequeños productores, con una cincuentena procedentes de las comarcas leridanas. Y es que la cocina y los productos agroalimentarios de Lleida, caracterizados por la preservación de la biodiversidad y la sostenibilidad, son un referente en este certamen. En la primera jornada del Gastronim Forum, el chef Xixo Castaño, del restaurante Malena de Gimenells con estrella Michelin, estrenó el espacio Catalunya con la elaboración del plato Mantega blanca de pera i truita de riu del Segrià, una receta tradicional con nuevas técnicas y un toque creativo.
Entre las principales novedades del foro gastronómico figuran croquetas de panettone, cerveza azul con filosofía medicinal, sobrasada de Wagyu, sticks de manitas de cerdo o churros de boniato. Durante tres días, el certamen impulsa unas 120 actividades con 200 ponentes como Joan Roca, Albert Adrià o Jesús Sánchez.
Plan obligatorio contra el derroche de alimentos
Los grandes restaurantes catalanes deberán disponer de un plan específico para evitar el despilfarro alimentario, informar cada año sobre cuántos alimentos se desperdician en sus cocinas y salas de comedor y contabilizar cuántos alimentos destina a la distribución gratuita. Esta medida, que anunció ayer director general d’Empreses Agroalimentàries, Joan Gòdia, será de obligado cumplimiento para los establecimientos que tienen más de 10 empleados y un volumen de negocio anual superior a los 2 millones de euros. Entrará en vigor previsiblemente en 2024.
