Qué son los aromas de humo aplicados a la alimentación y por qué piden prohibirlos

El aroma de humo es un preparado que se utiliza como potenciador de sabor para proporcionar un toque ahumado a algunos alimentos. Este ingrediente se utiliza en aquellas ocasiones en las que  se quiere dar un gusto más ahumado a determinadas recetas, ya que ayuda a conseguir sabores y aromas iguales a los de alimentos preparados  con brasas en una barbacoa.

Hay 8 aromas de humo que ya se están usando en productos que se encuentran en el mercado. Estos aromas ya habían sido evaluados cuando los fabricantes solicitaron la autorización de venta entre 2009 y 2012. Las sustancias fueron aprobadas, pero con un uso más limitado al propuesto, pues ya entonces se identificaron problemas de seguridad.

Ahora, tras la solicitud de renovación de los fabricantes de esos aromas, han sido reevaluados por la autoridad europea en materia de seguridad alimentaria, la EFSA. Esta nueva evaluación arroja más dudas sobre su inocuidad.

La EFSA, en esta revaluación, ha aplicado una nueva metodología en la que considera que cuando un componente de una mezcla (como son los aromas de humo) se identifica como genotóxico, todo el conjunto debe considerarse genotóxico.

A raíz de esta revaluación, la Organización de Consumidores y Usuarios ha declarado que "los aromas de humo deben prohibirse mientras no pueda demostrarse que no suponen un riesgo."  Por este motivo han solicitado a la Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESAN) que se posicionen a favor de la prohibición.