Alerta sanitaria “grave” de la UE por anisakis en un pescado que iba al mercado español
Imagen de archivo de una pescateria.
El Sistema de Alerta Rápida para Alimentos y Piensos de la Unión Europea (Rasff) ha lanzado una alerta importante tras detectar anisakis en huevas de merluza provenientes de Marruecos. Este producto contaminado, denominado ‘Merluccius merlucciusson’, fue identificado en la frontera.
Incidencia grave de anisakis en merluza
A pesar de la rápida respuesta, esta situación ha sido calificada como "grave". No se ha revelado el paso fronterizo exacto donde se detectó el lote contaminado, ni su destino final. Debido a esto, se ha notificado a todos los países miembros de la Unión Europea para evitar la distribución y comercialización de los productos afectados.
Recomendaciones para prevenir la infección por anisakis
La Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (Aesan) ha proporcionado varias recomendaciones para evitar infecciones por anisakis. Entre ellas, se sugiere comprar pescado limpio y sin vísceras y asegurar su correcta preparación mediante cocción, fritura, horneado o a la plancha, métodos que eliminan el parásito. Si se desea congelar el pescado en casa, el congelador debe alcanzar una temperatura de –20 °C o inferior y mantener el producto congelado durante al menos cinco días.
Qué es el anisakis
El anisakis es un parásito que se encuentra en el sistema digestivo de los peces y cefalópodos. Consumir pescado o cefalópodo infectado, ya sea crudo, poco cocido o marinado, puede causar anisakiasis, una reacción alérgica.
Síntomas de infección por anisakis
Los síntomas de la anisakiasis pueden ser digestivos o alérgicos y suelen aparecer dentro de las primeras 12 horas tras la ingesta. Los síntomas digestivos incluyen un fuerte dolor abdominal, náuseas, vómitos y fiebre. También pueden presentarse síntomas alérgicos, como erupciones cutáneas, dificultad respiratoria, urticaria leve o rinoconjuntivitis, aunque son menos frecuentes.
Pescados con mayor probabilidad de contaminación por anisakis
Según la Agencia Catalana de Seguridad Alimentaria, la merluza es la especie con mayor incidencia de anisakis, con hasta un 95% de los ejemplares afectados. Le siguen la caballa con un 87%, el jurel con un 67% y la bacaladilla con un 62%.
