Cómo evitar intoxicaciones alimentarias en olas de calor
Imagen de archivo de una jarra de leche cruda de vaca.
En el contexto actual de cambio climático y temperaturas extremas, prevenir intoxicaciones alimentarias se vuelve crucial. A continuación, te ofrecemos consejos basados en ciencia para mantener tus alimentos seguros durante las olas de calor.
Incremento de patógenos alimentarios
Las altas temperaturas favorecen la proliferación de patógenos, lo que incrementa el riesgo de intoxicaciones alimentarias. Según el catedrático José Juan Rodríguez de la Universidad de Barcelona (UB), los brotes de intoxicaciones han aumentado de 400 a 600 anuales desde 2021, en gran parte debido al cambio climático. Un estudio publicado en la revista Science of the Total Environment encontró que las hospitalizaciones por salmonelosis, diarrea y Escherichia coli aumentan un 12% por cada grado que la temperatura supera los 34°C.
Prácticas seguras en la cocina
- Evita la leche cruda: Consumir leche cruda puede ser peligroso. A pesar de la información errónea en redes sociales, este producto no es seguro. La Universidad de Pensilvania encontró que el 24% de los encuestados consideraban segura la leche cruda, pero esta práctica puede provocar brotes de salmonelosis.
- No laves el pollo crudo: Lavar el pollo crudo es un error común. Las bacterias como Campylobacter no se eliminan al lavarlo; al contrario, se esparcen por la cocina. Cocina bien el pollo hasta que la carne esté blanca para eliminar estas bacterias.
- Higiene de manos y alimentos: Lava bien tus manos y los alimentos, incluso si son ecológicos. Usa agua y lejía alimentaria según las instrucciones del fabricante para desinfectar frutas y verduras.
- Mantén la cadena de frío: Evita que los alimentos cocinados permanezcan a temperatura ambiente por más de 15 minutos si la temperatura supera los 30°C. La listeria, una bacteria mortal, y otros microorganismos como Bacillus cereus y Clostridium perfringens proliferan cuando los alimentos no se refrigeran adecuadamente.
- Precauciones con alimentos para llevar: Las comidas que se preparan para llevar a la playa o al campo deben mantenerse refrigeradas hasta el momento de su consumo para evitar la proliferación de bacterias.
Temperatura del refrigerador
Para asegurar la seguridad de tus alimentos:
- Mantén el refrigerador a menos de 5-6°C y el congelador a menos de -18°C.
- Descongela los alimentos en la nevera, no a temperatura ambiente.
- Cocina las conservas caseras por al menos 2.5 horas para eliminar bacterias.
En resumen, prevenir intoxicaciones alimentarias durante las olas de calor implica seguir prácticas seguras en la cocina y mantener una adecuada refrigeración de los alimentos. Evita la leche cruda, no laves el pollo crudo, mantén la higiene y asegúrate de que tu refrigerador funcione a la temperatura correcta. Estos pasos te ayudarán a disfrutar de tus comidas de manera segura y saludable, incluso en los días más calurosos.
