Manzanas de pulpa roja: un descubrimiento español con beneficios cardiovasculares duraderos
Investigadores buscan hacer comercial esta variedad no cultivada en España para aprovechar sus propiedades superiores contra la inflamación y el colesterol alto
La investigadora de la UdL Laura Rubió trabajando con zumo de manzana de pulpa roja.
Un equipo de investigadores liderado por la Universitat de Lleida (UdL) y la Rovira i Virgili ha revelado que las manzanas de pulpa roja, una variedad no cultivada actualmente en España, ofrecen beneficios superiores para la salud cardiovascular en comparación con las variedades de pulpa blanca. El proyecto "AppleCOR" ha demostrado que estas manzanas mejoran la función endotelial, reducen la inflamación y modulan el sistema inmunitario en personas con niveles elevados de colesterol.
El color rojo de la pulpa se debe a unos compuestos fenólicos llamados antocianinas, presentes también en otros frutos como los arándanos o la uva negra. Según la investigadora Laura Rubió, estos compuestos nunca habían sido estudiados en una matriz de manzana a estos niveles. Los resultados del proyecto, que incluyó pruebas con más de 100 voluntarios durante seis semanas, mostraron que todas las manzanas aportaban beneficios, pero los de las de pulpa roja eran superiores, especialmente para prevenir enfermedades cardiovasculares crónicas en personas con alto riesgo metabólico.
Buscando una fórmula comercial
A pesar de sus beneficios, esta variedad de manzana no tiene salida como producto fresco en el mercado español debido a que sus propiedades sensoriales difieren de las preferidas en nuestro país por cuestiones climáticas. Por ello, los investigadores buscan ahora encontrar una manera de procesarla para conservar sus cualidades y hacerla accesible al consumidor.
Un esfuerzo colaborativo
Además de la UdL y la URV, en el estudio participaron investigadores del Instituto de Ciencias de la Viña y el Vino (CSIC, Universidad de La Rioja), la Unitat de Nutrició i Salut de Eurecat, el Institut d'Investigació Sanitaria Pere Virgili (IISPV) y la Unidad de Recerca Biomèdica de l'Hospital Universitari Sant Joan de Reus. Esta colaboración multidisciplinar ha sido clave para profundizar en el conocimiento de las propiedades de esta singular variedad de manzana.
Un futuro prometedor
Los resultados del proyecto "AppleCOR" abren la puerta a nuevas investigaciones y desarrollos en torno a las manzanas de pulpa roja. Si se logra encontrar una fórmula para procesarlas y hacerlas comerciales, podrían convertirse en un valioso aliado para la prevención de enfermedades cardiovasculares en España. Mientras tanto, este descubrimiento nos recuerda la importancia de seguir explorando la riqueza y diversidad de los alimentos que nos brinda la naturaleza.
