Hablan los expertos: los panellets artesanos reinan, aumentan las variedades y se mantiene el precio
Ratafía con músico, praliné y formas fantasmagóricas: la creatividad de los pasteleros se desborda en 20-30 variedades por tienda
La Castanyada, una de las fiestas más arraigadas en Cataluña, se viste de gala un año más gracias a la artesanía de los pasteleros del país. Según las previsiones del Gremio de Pasteleros de Barcelona, este año se venderán unos 11 millones de panellets artesanos, consolidando este dulce como rey indiscutible de la celebración.
A pesar de la irrupción de otras costumbres vinculadas al Halloween, los panellets se mantienen firmes en su trono. Entre los favoritos de los catalanes destacan los de piñones, seguidos de los de coco y chocolate. No obstante, la creatividad de los pasteleros ha dado lugar a variantes sorprendentes como los de ratafía con músic o los de praliné, pero también de otros con formas de fantasma o calabaza, que pisan fuerte.
Ingredientes de calidad, clave del éxito
Según Miquel Zaguirre, presidente del Gremio de Pasteleros de Barcelona, la clave del éxito de los panellets artesanos radica en su composición: "Están hechos con almendra, huevos y azúcar, nada más. No cabe el boniato, la patata o el agua que podemos encontrar en algunas elaboraciones industriales".
Además, los ingredientes utilizados son de primera calidad: "Tenemos frutos secos como el piñón del Montseny, la almendra Marcona de Tarragona o las nueces de Girona y Lleida. Los utilizamos para hacer productos de mejor calidad", señala Zaguirre.
Precios estables a pesar del encarecimiento general
Una buena noticia para los amantes de los panellets es que este año no se ha experimentado un encarecimiento de los precios de venta de productos como el piñón o la almendra. Este hecho, sumado al frenazo de la subida del precio de la electricidad, ha permitido mantener precios con respecto al año pasado.
"En la mayoría de pastelerías encontraremos el panellet al mismo precio que el año pasado, puede salir entre 6 y 7 euros los 100 gramos", señala el presidente del gremio. Se estima que una familia tipo de cuatro personas se podría gastar entre 20 y 22 euros en estos dulces tradicionales.
Tradición vs innovación: una lucha fraternal
Aunque los panellets tradicionales siguen siendo los reyes de la fiesta, cada año se incorporan nuevos sabores y variedades que abren el producto a nuevos públicos. Según Zaguirre, "cada pastelería hace entre 20 y 30 variedades de panellets", mostrando la gran creatividad de los obradores artesanos del país.
Esta innovación constante permite en los panellets artesanos diferenciarse de los industriales que se pueden comprar en supermercados y grandes superficies. La calidad de los ingredientes, la ausencia de aditivos y la pasión de los pasteleros hacen de estos dulces una auténtica joya gastronómica.
La Castanyada: una fiesta con raíces profundas
La Castanyada es una celebración tradicional catalana que tiene lugar la noche del 31 de octubre, víspera de Todos los Santos. Esta fiesta tiene sus orígenes en antiguos rituales relacionados con el culto a los difuntos y el cambio de estación.
Durante la Castanyada, es costumbre comida castañas tostadas, boniatos, panellets y otros dulces típicos, acompañados de vino dulce o moscatel. Esta tradición sigue bien viva gracias al esfuerzo de los pasteleros artesanos, que año tras año nos sorprenden con sus creaciones dulces.
