¿Sale más barato comprar un jamón entero o en lonchas? Descubre cómo ahorrar en Navidad

Un reciente estudio realizado por la Organización de Consumidores y Usuarios (OCU) en España ha puesto de manifiesto las significativas diferencias de precios existentes en el mercado de los productos ibéricos, especialmente en lo que respecta al jamón y la paletilla ibéricos. La investigación, que se centró en la venta online de estos productos, reveló que los precios varían considerablemente según la categoría comercial y la presentación, ya sea en lonchas o en piezas enteras.

Según los datos recopilados por la OCU, incluso después de descontar el desperdicio, que supone aproximadamente el 50% del peso en un jamón y el 60% en una paletilla, las diferencias de precios siguen siendo notables. Este factor de desperdicio incluye el hueso y la costra, elementos no comestibles que influyen en el peso total del producto.

Etiquetado identificativo: una asignatura pendiente

Durante el estudio, la OCU no detectó intentos de aparentar una categoría superior en el etiquetado identificativo del tipo de jamón ibérico. Sin embargo, señaló que en los productos loncheados y envasados, la información no siempre es fácilmente legible. En algunos casos, la denominación se indica mediante adhesivos, sellos o figuras geométricas, y se utilizan tipos de letra muy variados, lo que puede generar confusión en los consumidores.

Ante esta situación, la OCU ha solicitado al Ministerio de Agricultura que establezca un formato común para el etiquetado de los productos ibéricos loncheados, similar al utilizado en otras etiquetas de calidad como las Especialidades Tradicionales Garantizadas (ETG), las Indicaciones Geográficas Protegidas (IGP), las Denominaciones de Origen Protegidas (DOP) y en los productos veganos o sin gluten. De esta manera, se facilitaría la identificación clara de la denominación del producto, un factor determinante en su precio y calidad.

Precios según categoría y presentación

El estudio de la OCU desglosó los precios de los productos ibéricos según su categoría y presentación. El jamón ibérico más económico es el de cebo ibérico, procedente de cerdos con un 50% de genética duroc y 50% ibérica, alimentados con pienso y criados en cebadero. Este tipo de jamón se identifica con una etiqueta blanca y su precio medio es de 65 €/kg en loncheado y 37 €/kg en pieza entera, sin hueso. En el caso de la paletilla, los precios son de 64 €/kg en loncheado y 27 €/kg en pieza entera.

Le sigue el cebo de campo ibérico, distinguido por una etiqueta verde, cuyos cerdos son alimentados con pienso y hierba, y criados en dehesa. El jamón de esta categoría tiene un precio medio de 104 €/kg en loncheado y 51 €/kg en pieza entera, mientras que la paletilla cuesta 89 €/kg en loncheado y 33 €/kg en pieza entera.

En un nivel superior se encuentra el bellota ibérico, identificado con una etiqueta roja, procedente de cerdos con una genética ibérica entre el 50% y el 75%, criados en libertad en la dehesa y alimentados con bellotas y recursos naturales. El jamón de bellota ibérico alcanza los 136 €/kg en loncheado y los 69 €/kg en pieza entera, y la paletilla se sitúa en los 117 €/kg en loncheado y los 41 €/kg en pieza entera.

Por último, el producto más exclusivo y caro es el bellota 100% ibérico, con etiqueta negra, procedente de cerdos de raza pura ibérica, criados en total libertad en la dehesa y alimentados únicamente con bellotas, pasto y recursos naturales. El jamón de esta categoría alcanza los 219 €/kg en loncheado y los 103 €/kg en pieza entera, mientras que la paletilla cuesta 178 €/kg en loncheado y 84 €/kg en pieza entera.

Comprar piezas enteras: una opción más económica

La OCU destaca que, si se tiene previsto consumir más de 5 kg de jamón ibérico o 4 kg de paletilla durante las fiestas navideñas, resulta mucho más rentable adquirir una pieza entera y solicitar al charcutero que la corte y la envase al vacío. A pesar de que el corte supone un coste adicional de entre 30 y 50 euros por pieza, el precio final será aproximadamente la mitad del que se pagaría comprando el producto ya loncheado en pequeñas cantidades.

El sector del ibérico en España cuenta con una larga tradición y se ha consolidado como un referente gastronómico a nivel internacional. La producción de jamones y paletas ibéricas se concentra principalmente en las comunidades autónomas de Andalucía, Extremadura y Castilla y León, donde las condiciones climáticas y la abundancia de dehesas favorecen la cría de cerdos ibéricos.

Además del jamón y la paletilla, otros productos derivados del cerdo ibérico, como el lomo, el chorizo o la morcilla, también gozan de gran popularidad y reconocimiento. La calidad de estos productos está estrechamente ligada a la raza del animal, su alimentación y las condiciones de cría, factores que se reflejan en las diferentes categorías comerciales.