Jueves Lardero: qué se come en Lleida

El Jueves Lardero, también conocido como al Jueves Lardero, es una festividad muy arraigada en Lleida y a toda Cataluña y que marca el inicio del Carnaval, que concluye el Miércoles de Ceniza. El Jueves Lardero, que este año cae el 27 de febrero, se caracteriza principalmente por su tradición gastronómica, con platos típicos como la butifarra de huevo, la tortilla y la coca de chicharrones.

La butifarra de huevo, un embutido elaborado con carne de cerdo y huevos, simboliza la abundancia y la alegría propias del Carnaval. Tampoco puede faltar la coca de chicharrones, una delicia con una textura crujiente y un sabor dulce-salado que hace las delicias de pequeños y grandes. Y en Lleida, se puede degustar la popular tupina.

¿Cuándo se celebra el Jueves Lardero?

La fecha del Jueves Lardero varía cada año, ya que está estrechamente ligada al Carnaval y al calendario lunar. Para calcularla, hace falta contar siete semanas después de la primera luna llena una vez pasada el solsticio de invierno y sumar la Semana Santa, teniendo en cuenta que Carnestoltes se celebra cuarenta días antes del Jueves Santo. Así pues, el Jueves Lardero de 2025 es el 27 de febrero, dando el tiro de salida a una semana de celebraciones que se alargará hasta el Miércoles de Ceniza, el 5 de marzo.

El significado del Jueves Lardero

El objetivo principal del Jueves Lardero es poder consumir aquellos alimentos que quedan restringidos durante el tiempo de Quaresma. Tradicionalmente, ha sido una celebración centrada en el ámbito familiar, pero actualmente hay poblaciones que organizan cenas populares para calentar motores de cara a la semana de Carnaval.

Los platos típicos del Jueves Lardero

La tradición del Jueves Lardero es consumir alimentos que después estarán prohibidos por la Cuaresma, destacando las comidas con gran cantidad de grasa animal, como los chicharrones o la butifarra de huevo. Esta última es la más típica y se trata de un embutido hecho de hombro, tocino, ninguno de cerdo, huevos, sal y pimienta negra, que le confieren un color, amarillento. Se elabora de manera similar a la butifarra blanca y es muy común integrarla en una tortilla . También se habitual consumir coca de chicharrones, elaborada con huevos, azúcar, harina, chicharrones y piñones. Esta ha ocurrido una de las tradiciones gastronómicas más conocidas de Cataluña, repitiéndose como plato estrella por Sant Joan y Sant Pere y acompañándose de vino dulce, moscatel, malvasía o cava.

En Lleida es típico del Jueves Lardero la Tupina, elaborada con carne de cerdo confitada (longaniza, chuleta y lomo), con el fin de coger fuerzas para resistir la juerga y el desenfreno de los días de Carnaval. La "tupina" o "confitado" es una de las manjares más arraigadas en la tradición culinaria campesina leridana, muy ligada a la conservación de la carne de la matanza del cerdo, que históricamente se consumía durante los tiempos de siega y cosecha del verano, como a modo de las cazuelas de trozo. Este año, después de la Tupinada popular, en el pati de les Comèdies de Lleida, se hará un “Vespreig” especial con la actuación de un DJ.