El truco para conseguir unas patatas fritas crujientes que se utiliza en los mejores restaurantes

Las patatas fritas son uno de los acompañamientos más populares en España y en muchas otras partes del mundo. Ya sea junto a una jugosa hamburguesa, un filete a la plancha o unos huevos fritos, estas deliciosas rodajas de patata frita son capaces de elevar cualquier plato a un nuevo nivel de sabor y textura. Sin embargo, lograr la combinación perfecta de crujiente por fuera y suave por dentro puede ser todo un desafío para muchos cocineros.

El enemigo oculto de las patatas fritas: el almidón

El principal obstáculo para conseguir unas patatas fritas con la textura ideal es el almidón. Este componente natural de las patatas tiende a formar una capa en la superficie que impide que el aceite penetre adecuadamente durante el proceso de fritura. Como resultado, las patatas absorben demasiada grasa y quedan blandas y aceitosas en lugar de crujientes y ligeras.

El truco de los restaurantes: vinagre, el ingrediente secreto

Para evitar este problema, muchos restaurantes en España y en todo el mundo recurren a un sencillo truco que no requiere de ingredientes especiales ni de mucho esfuerzo adicional. La clave está en el vinagre, un ácido que ayuda a equilibrar los componentes naturales de las patatas, como el almidón, la pectina y los azúcares. Al remojar las patatas cortadas en una mezcla de agua fría y vinagre durante unos 30 minutos antes de freírlas, se logra controlar mejor estos factores y obtener un resultado final más crujiente y apetecible.

Pasos para preparar patatas fritas caseras perfectas

Para poner en práctica este truco en casa, simplemente corta las patatas en bastones del grosor deseado y colócalas en un recipiente con agua fría. Agrega un buen chorro de vinagre (puede ser de vino blanco o de manzana) y deja reposar durante 30 minutos. Pasado este tiempo, escurre bien las patatas y sécalas cuidadosamente con papel de cocina antes de freírlas en aceite caliente a unos 180 °C. Verás cómo tus patatas quedan mucho más crujientes y deliciosas que nunca.

Otros consejos para una fritura perfecta

Además del truco del vinagre, hay otros aspectos a tener en cuenta para lograr las patatas fritas ideales. Elige variedades de patata harinosas y con bajo contenido en agua, como la Kennebec o la Agria. Corta las patatas en bastones uniformes para que se frían de manera homogénea. Opta por aceites con alto punto de humeo, como el de girasol alto oleico o el de oliva suave. Controla la temperatura del aceite (entre 160 y 180 °C) y evita reutilizarlo demasiadas veces. Por último, no sobrecargues la sartén para que las patatas se frían bien por todos lados.

Con estos sencillos consejos y el truco del vinagre, podrás disfrutar en casa de unas patatas fritas caseras crujientes y ligeras, dignas de los mejores restaurantes.