Una pizzería de Lleida con origen napolitano, en uno de los premios más importantes del mundo: “de las favoritas de Maradona”

El restaurante leridano Napulè competirá en el Campionato Mondiale della Pizza, que se celebra la próxima semana, de lunes a miércoles, en la ciudad de Parma (norte de Italia). Se trata de una de las pocas pizzerías catalanas seleccionadas para este certamen internacional, uno de los más prestigiosos del mundo, que este año llega a su 32ª edición. Napulè fue elegido por su experiencia y elaboraciones. 

“Es la primera vez que nos presentamos y estamos un poco nerviosos, pero para nosotros es un orgullo y vamos con mucha ilusión”, explicaron a este diario los propietarios de Napulè. Su principal impulsora es Ginevra Fummo, nacida en Nápoles, en el seno de una familia numerosa y propietaria de uno de los históricos restaurantes de la ciudad: Ciro a Mergellina, con más de 100 años de vida. De hecho, “era uno de los favoritos del futbolista argentino Diego Maradona”, apuntaron desde Napulè.

Hace unos dos años y medio, Ginevra importó las recetas de su bisabuelo, Ciro Fummo, a Lleida, en este local ubicado en la calle Magí Morera. En el certamen de Parma presentarán dos creaciones. La primera, elaborada con jamón ibérico y aceite de proximidad, se incluye en la carta de Napulè y competirá en la categoría de Pizza classica. “Queríamos hacer un guiño a los ingredientes de aquí, respetando las características de la auténtica pizza napolitana”, aseguraron sus dueños. La segunda, con carpaccio de gamba roja y aceite de albahaca, intentará hacerse con el galardón a la mejor Pizza senza glutine (sin gluten).

El campeonato tiene 11 categorías, entre las que destacan la mejor pizza más grande, la mejor pizza romana, la mejor pizza elaborada en menos tiempo, entre otras. Asimismo, en esta edición se han inscrito 735 participantes de casi una cincuentena de países y los competidores de fuera de Italia representan un 47% del total. “Hay reglas muy estrictas, por ejemplo, está prohibido utilizar ingredientes dulces –la piña queda fuera de la ecuación– y la masa debe respetar ciertos requerimientos. Transportaremos los ingredientes hasta Parma para elaborarla al momento con los métodos que utilizamos en Napulè”, explicaron los propietarios.

El napolitano Maurizio Conte representará al local leridano

“Nuestras pizzas son las que más se asemejan a las napolitanas tradicionales que puedes encontrar en Lleida”, afirmaron los dueños de Napulè. Una de las claves para conseguir trasladar el sabor de la Campania a Ponent es el istruttore pizzaiolo, Maurizio Conte, “quien nos visita una vez cada dos meses desde Nápoles para repasar las recetas, introducir mejoras en la masa e instruir a nuestros pizzeros y cocineros”, señalaron. Conte, persona de confianza de Ginevra Fummo, será el encargado de representar a Napulè y de elaborar sus propuestas en el campeonato internacional.